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Wirklich innovativ ist es ja nicht, zur Geburtstagsfeier seines besten Freundes oder als Weihnachtsgeschenk eine Packung Pralinen mitzubringen. Doch wenn es sich um selbstgemachte Pralinen handelt, wird aus dem Standart-Geschenk eine tolle Überraschung und eine ganz persönliche Angelegenheit. Noch dazu schmecken selbstgemachte Pralinen mit etwas Übung erheblich besser, frischer und abwechslungsreicher als gekaufte.

Viele Fachmänner, Chocolatiers und Konditoren möchten die Pralinen-Produktion natürlich nicht in den Händen irgendwelcher Laien sehen und verweisen so häufig darauf, dass es kein Kinderspiel sei, eigene Pralinen herzustellen. Das stimmt natürlich: Spaghetti mit Pesto etwa gehen definitiv einfacher. Aber wer ein bisschen Zeit, Mut und Kreativität mitbringt, dem werden auch seine eigenen Pralinen-Kreationen gelingen.

Das komplizierste ist die Kuvertüre. Die wie die Profis oder Fabriken hinzukriegen ist eine große Herausforderung – umso schöner, wenn es einem zum ersten Mal gelingt. Denn damit die Praline glänzt und beim ersten Biss verführerisch knackt, muss man ganz bestimme Temperaturen einhalten. Kakaobutter ist nämlich zickiger, als man zunächst annehmen könnte: Da passiert es ganz leicht, dass die Pralinen-Hülle grau und stumpf wird. Am besten die Schokolade hacken, dann zwei Drittel davon in einem Wasserbad auf 48 Grad erwärmen. Dann den Topf von der Platte, das restliche Drittel Schokolade untermischen und auf 22 Grad abkühlen lassen. Schließlich alles wieder auf 32 Grad erwärmen und die Pralinen eintauchen – voilà! Doch Vorsicht, hier ist Genauigkeit und Präzision gefragt: Weicht man mehr als zwei Grad von den angegebenen Werten ab, kann es für eine knuspernde Kuvertüre schon zu spät sein.

Doch ohnehin sollte man sich für die ersten Pralinen-Exerimente an möglichst leichte Rezepte halten und sich nicht sofort an die Meisterwerke der Konditoren wagen. Rumtrüffel etwa eignen sich hervorragend für den Anfang.